Sólo hay una premisa: comprar los ingredientes directamente al productor… y a menos de 100 kilómetros de distancia. Sabor artesanal con sello ecológico. Lo llaman cocina ‘Km 0’. Son restaurantes que ya han recibido por parte del movimiento slow food la categoría de Km 0. Ver aquí la lista completa de restaurantes adheridos (en pdf). Parece ser que ya hay uno en Sevilla, pero aún no consta. Lo mejor, si os interesa, es que pongáis en un buscador 'restaurantes Km0' e indaguéis por si hay alguno reciente.
Este distintivo, promovido por la Red de Cocineros de Terra Madre en España, podrá exponerse en los restaurantes que cumplan los acuerdos del documento Km0.
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